기타큐슈는 어장에서 항구까지의 거리가 가깝기 때문에 신선도를 유지하기 쉬운 환경입니다. 그러나 그것만으로는 높은 수준의 품질이 유지되지 않습니다. 물고기를 손상시키지 않기 위해 냉수와 얼음 사용법을 고안하는 등, 물고기에 맞는 섬세한 품질 관리가 중요하게 생각합니다. 또한 어부·시장·도매·소매점·음식점등 모두가 높은 프로 의식과 기술을 가지고, 생선의 맛을 극상으로 끌어올리고 있습니다. 그 중에는 고객의 입에 들어가는 시간을 계산하여 물고기에 신경을 쓰는 도매업자도 존재할 정도입니다. 기타큐슈의 스시가 맛있는 것은 지리적 행운과 그것을 극대화하는 전문 기술과 문화에 그 이유가 있습니다.