기타큐슈는 「사시미의 모듬(모듬회)」소비량 일본 제일※입니다. 바다에 둘러싸인 축복받은 환경의 기타큐슈에서는 부담없이 신선한 생선을 얻을 수 있습니다. 그런 가운데, 이러한 신선한 생선을 사용한 스시는, 현내외에 관계없이 절대적인 인기를 자랑합니다. 고급점포에서부터 서민적인 점포에 이르기까지 폭넓고 맛있는 스시를 맛볼 수 있습니다.
기타큐슈는 어장에서 항구까지의 거리가 가깝기 때문에 신선도를 유지하기 쉬운 환경입니다. 그러나 그것만으로는 높은 수준의 품질이 유지되지 않습니다. 물고기를 손상시키지 않기 위해 냉수와 얼음 사용법을 고안하는 등, 물고기에 맞는 섬세한 품질 관리가 중요하게 생각합니다. 또한 어부·시장·도매·소매점·음식점등 모두가 높은 프로 의식과 기술을 가지고, 생선의 맛을 극상으로 끌어올리고 있습니다. 그 중에는 고객의 입에 들어가는 시간을 계산하여 물고기에 신경을 쓰는 도매업자도 존재할 정도입니다. 기타큐슈의 스시가 맛있는 것은 지리적 행운과 그것을 극대화하는 전문 기술과 문화에 그 이유가 있습니다.
※총무성의 조사:47 도도부현청 소재지+정령 지정 도시(가와사키시, 사가미하라시, 하마마츠시, 사카이시, 기타큐슈시)의 합계 52 도시가 대상의 조사
2005년 5월 10일, 전국 선전 촉진 회의에서는 JR 각사를 포함한 여행 상품 조성을 위해 여행사 등이 참가. 「기타큐슈의 스시」부스를 출전했습니다. 참가 기업은 테루 스시, 히라시로 스시. 회장은 500명이 넘는 참가자로 넘치는 기타큐슈의 스시 부스는 대성황이 되었습니다. 스시 재료는 모두 기타큐슈의 땅의 생선을 사용해, 손님의 입에 들어가는 시간을 계산해 만들어진 일품의 스시였습니다.
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